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                      • 鴨香鄉:吊爐烤雞
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                      鴨香鄉:吊爐烤雞 把選好的光雞平放在臺上,用力輕壓雞腳關(guān)節,然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開(kāi)口處,或直接將雞腳砍去。

                        把選好的光雞平放在臺上,用力輕壓雞腳關(guān)節,然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開(kāi)口處,或直接將雞腳砍去。

                        手拿住雞脖子處,把雞放入燒開(kāi)的鹵水里,熄火蓋蓋40分鐘。鹵好后開(kāi)蓋,撈起,將雞淋開(kāi)水,去掉雞身上的雜質(zhì)與油質(zhì),再給雞淋上皮水,放在風(fēng)口處風(fēng)干,然后入爐。蓋上烤爐的蓋子燒30分鐘左右,出爐即可。

                       

                        備注要點(diǎn):

                        燒雞時(shí)的爐溫要根據雞的大小來(lái)決定,較小的雞可用稍大一點(diǎn)的火迅速烤熟,而大一點(diǎn)的雞則適宜用文火慢烤,才能使里外兼熟而不燒焦;烤時(shí)若發(fā)現雞皮起泡,須打開(kāi)爐蓋,用尖銳物將其氣泡刺破

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